Cheesecake mit Himbeeren

Ich habe einen New Yorker Cheesecake aus der Lecker Backery Spezial 2012 – N°1 gebacken. Für alle die, die Zeitung nicht besitzen, in der N°3 ist ein sehr ähnliches Rezept. Nur das bei diesem die Himbeeren in die Mitte und oben drauf noch ein paar Amarettini-Krümmel kommen. Jetzt zurück zu dieser sehr sehr leckeren Kuchen-Torte. Das war wieder mal ein Rezept, bei dem ich mir eine richtig schöne Küchenmaschine gewünscht habe, denn man musste alles sehr lange rühren. In der gesparten Zeit hätte ich schon andere Zutaten raus suchen oder weg räumen gekonnt. Genug der Träumerei! Für diesen Cheesecake wird zuerst der Biskuitboden gebacken und danach die Springform in Alufolie eingepackt. Ich habe auf diese Weise zum ersten Mal gebacken, aber meine Alu-Dichtkunst ist noch ganz ausgereift, sodass doch etwas Wasser seinen Weg hinein fand. Ja Wasser, denn man hat auf den fertigen Boden (der zum Glück etwas einfallen war) die Frischkäsemasse verteilt und ihn eine Stunde im Wasserbad gebacken. Es war ulkig. Vor allem habe ich nur einen Handschuh, mit dem ich die Springform aus dem Wasserbad herausholen konnte, denn das Wasser ist ja auch heiß. Aber wie ich mittlerweile gelesen habe, soll es gut sein den Käsekuchen erst im Ofen auskühlen zu lassen, denn er reist schnell ein wenn er zu warm aus dem Ofen geholt wird. Eine passende Form für das Wasserbad zu finden ist gar nicht so einfach, denn sie muss ja Hitzebeständig und größer als meine normale Springform sein. Zum Glück kann man auch das Abtropfblech des Backofens verwenden.

Nach einer Nacht im Kühlschrank wird er noch mit ausreichend Himbeeren belegt. Seht her, wie toll er aussieht. *****

Cheesecake mit Himbeeren

Nicht nur am Wochenende haben wir es uns schmecken lassen. Gerade trinke ich einen Schoko-Kokos-Shake, den ich bei Svenja´s Koch- und Backblog gefunden habe. Ich habe anstatt von Trinkkakao den normalen Backkakao mit etwas Zucker genommen und mit cremiger Kokosmilch und Kuhmilch geshaked. Er schmeckt wirklich gut, auch der Tipp mit den Eiswürfeln ist bei diesen Temperaturen genau das Richtige.****

Koko-Schoko-Shake

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Torte zum 60. Hochzeitstag

Hey Naschkatzen,

ich hatte die Ehre zur Diamentenen Hochzeit der Großeltern meines Freundes eingeladen zu werden. Wer kann schon so etwas von sich behaupten? Ich glaube die Zahl ist wirklich gering. Außerdem wurde eine Torte bei mir in Auftrag gegeben. Ich hatte mir schon vor Ewigkeiten ein Rezept von einer amerikanischen Internetseite von Google übersetzten lassen. Die Übersetzung war so abenteuerlich, dass ich gleich beschloss den Kuchen einmal vor zu backen. Bei dem Versuch habe ich mich auch nicht getraut den gesamten Teig in meine Springform zugeben, weil Backpulver im Teig ist und im Rezept auch stand, dass man die Form nur halb bis dreiviertel voll machen darf. Ja, der Kuchen ist aufgegangen aber nicht so stark, dass ich nicht alles in die Springform hätte geben dürften. Die Herausgeber dieses Rezeptes haben auch noch ein Himbeermousse dazu empfohlen, welches zwischen die Torte sollte. Bei meinem Test wollte ich gleich ausprobieren wie es schmeckt, aber das Mousse war eher eine Soße und ich hatte schon Angst, ich müsste nun jeden Tag dieses Mousse herstellen, bis es mir gelingt. Aber ich war so gescheit und stellte den Becher in den Kühlschrank, am nächsten Morgen, als ich mir meine Milch fürs Frühstück aus dem Kühlschrank holte, sah ich den Becher und war positiv beeindruckt von meinem Können, denn ich konnte den Becher auf den Kopf drehen und nix lief davon.

Zwei Tage vor dem Hochzeitstag stellte ich mich wieder in meine Küche und backte nur den Kuchen. Die meiste Zeit benötigten die 4 Orangen, deren Saft ich für den Teig brauchte. Ich habe schon den Wunsch geäußert, dass ich mir zu Weihnachten eine große, ordentliche  Zitronen-/ Orangenpresse wünsche. Außerdem hatten diese Mistdinger so kleine Kerne, dass sie die Löcher der Presse verstopften. Keine Ahnung warum wir jetzt Orangen mit 1000 mini Keren züchten und nicht die normalen mit vielleicht 10 Großen? Ansonsten ist mir der Teig gut gelungen.

Am Abend vor dem Ereignis habe ich nun noch das Mousse zubereiten müssen, den Kuchen teilen und das Mousse dazwischen geben. Ich war schon ganz ordentlich vom Tag geschafft, denn ich hatte über acht Stunden auf Arbeit verbracht und mich dann noch fast drei Stunden ins Auto gesetzt, um von Bayern über Thüringen, Sachsen-Anhalt wieder nach Thüringen zu fahren (das war die kürzeste Strecke). Das gute war, dass das Mousse pünktlich zu Beginn des Fußballspieles fertig wurde und sich beide Halbzeiten im Kühlschrank abkühlen und ich mich ausruhen durfte. Danach haben wir die Torte zusammen gebaut und mit einer Marzipandecke überzogen, die allerdings zu klein war, weswegen wir sie noch dünner ausrollen mussten. Dadurch schimmerte das Himbeermousse durch – das soll so :). Obendrauf haben wir noch ein paar Marzipandiamanten gelegt. Das hat alles bis 0 Uhr gedauert. Die Torte hat im Kühlschrank übernachtet. Am Morgen haben wir die Torte in die Gaststätte gebracht und als wir zum Kaffee wieder kamen sprach mich die Kellnerin an, dass sie sich nicht an meine Torte getraut hat, weil sie Angst hatte, dass sie auseinander fliesen könnte. Ich sprach ihr Mut zu, obwohl mir nicht ganz wohl dabei war. Aber die Torte lies sich gut schneiden und nichts lief auseinander. Mir stand die Erleichterung ins Gesicht geschrieben. Die Torte war angenehm durchgezogen und sehr lecker, jedoch machte sie auch sehr statt. *****

Erdbeer, Himbeer oder Blaubeer? Warum nicht alles?

Hey Naschkatzen,

der Mai/ Juni ist verrückt, voll mit Geburtstagen die alle bebackt werden wollen. Diesmal musste es was kleines, gut transportierbares sein, damit es zum Picknicken mitgenommen werden konnte. Darum habe ich mich für Cupcakes, ganz ohne Topping (ihr seht meine weinenden Augen ;( ) und Mini Gugls. Da Sommer ist und alles Obst zubekommen ist, habe ich mir eine bunte Mischung überlegt. Es gab Erdbeer- und Himbeer-Cupcakes und Blaubeer-Gugls. Für die Cupcakes habe ich wie fast immer in meinem lieblings Cupcakebuch gesucht. Es gab tatsächlich ein Rezept für Erdbeer-Cupcakes was aber komplett ohne Erdbeeren gebacken wurde, dadurch musste es ausgeschieden. Zu meinem Glück haben die Autoren, auch an mich gedacht und haben ein Rezept mit Johannesbeeren in das Buch hineingeschrieben. Daran habe ich mich lang gehangelt. Aus ökonomischen Gründen habe ich gleich von allem die doppelte Menge verwendet. In die eine Hälfe kamen die Erdbeeren und in die Andere die Himbeeren. Die Cupcakes haben beide sehr gut geschmeckt, nur waren die Erdbeer Cakes saftiger, fruchtiger, aber ich glaube es waren auch deutlich mehr Frucht daran. In dem Guglbuch findet man auch ein Johannesbeer Rezept, was ich wieder verwendet habe, nur diesmal mit den Blaubeeren. Für das Rezept soll man die Früchte zerdrücken, was ich auch mit den Blaubeeren gemacht habe und aufeinmal sahen die gar nicht mehr Blau sonder Grün aus. Für normal soll das Rezept für 16 Stück sein, aber ich habe die Förmchen nicht ganz aufgefüllt und so habe ich noch 8 mehr rausbekommen. Zum Picknick haben wir nicht alles geschafft, weil es auch noch super leckere Brownies gab (und die sättigen wie verrückt) ich habe schon nach dem Rezept gefragt und bestimmt werde ich sie bald nachbacken. Etwas Rhabarberkuchen gab es auch, aber damit kann man mich nicht erfreuen. So hatte ich noch den Tag danach was von den leckeren Cupcakes ganz ohne Topping.***
Erdbeer-, Himbeer-Cupcakes und Blaubeer Gugls

Himbeer – Kuchen im Glas

Hey an Alle, die noch nach einer Idee für das Geburtstagsgeschenk für die besten Freundin suchen

meine Freundin, wohnt eigentlich gar nicht so weit weg doch sind unsere Treffen wirklich rar. Daher brauchte ich auch eine Geschenkidee die einfach per Post zu Ihr zu transportieren ist. Das schränkt die Suche nach dem perfekten Geburtstagsgeschenk schon ein. Kekse? Oder Kuchen im Glas? Der ist durch das noch heiße Verschließen bis zu 14 Tagen haltbar. Also habe ich ein paar kleine Weckgläser gekauft und den Kuchen mit Himbeeren – es sind die ersten Himbeeren des Jahres – gebacken. Ich hatte so viel Teig, dass ich gleich noch zwei Gläser mehr gebacken habe. Beim Probieren hatte ich das Gefühl es fehlt noch ein bisschen Schoki, darum habe ich in das Päckchen noch ein Kurzanleitung für Schokosahne gepackt und außerdem noch für beide Kuchen eine kleine Kuchenkerze hineingelegt; ein paar Servietten und fertig war die Überraschung. Die Post hat es auch termingerecht und heil abgeliefert.****

Himbeer - Kuchen im Glas